威海荣成刀鱼的营养价值

**刀鱼肌肉鲜样中粗蛋白质和灰分含量均显着低于养殖（P<0.05），而粗脂肪含量为则显着**养殖（P<0.05），两者的水分含量无显着差异（P>0.05）。**和养殖肌肉鲜样中均测出18种氨基酸，但在含量上养殖绝大多数氨基酸均显着****刀鲚（P<0.05）。其中，养殖刀鲚氨基酸总量高出**11.97%，鲜味氨基酸总量高出**刀鲚14.12%。根据氨基酸评分（ASS）和化学评分（CS），**和养殖的**限制性氨基酸均为色氨酸，而养殖的必需氨基酸指数（EAAI）显着****（P<0.05）。由此得出，以活饵为食的养殖，其营养品质不会降低，完全可以替代**。
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